Cette formation est obligatoire pour tout exploitant du secteur alimentaire et imposée par le règlement européen N°853/2004 du paquet hygiène. Une attestation de formation vous sera remise à l’issue du stage.
Les formations sur les Bonnes Pratiques d’Hygiène sur les marchés auront lieu :
- Lundi 4 avril 2022 en visio-conférence,
- Lundi 19 septembre 2022 à Paris.
Objectifs
À l’issue de la formation, je serai capable de :
• Connaître la règlementation et savoir l’appliquer
• Connaître les bonnes pratiques d’hygiène et la traçabilité
• Mettre en place ces concepts sur mon marché
• Formaliser les documents pour créer mon Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
Programme
• Présentation de la règlementation
• Présentation des dangers microbiologiques, physiques et chimiques
• Les services officiels et les contrôles
• Bonnes Pratiques d’Hygiène (Hygiène du personnel, maîtrise des températures, nettoyage/ désinfection, principe de la marche en avant et choix du matériel, plan de lutte contre les nuisibles et gestion des déchets)
• Bonnes Pratiques d’Hygiène adaptées aux marchés (réception des marchandises, transport, stockage, retour de marché…) • Qu’est-ce que le Plan de Maîtrise Sanitaire et la méthode HACCP ?
• Maîtrise de la traçabilité
• Gestion des alertes sanitaires
• Un livret sera remis aux stagiaires
Organisme de formation
CFPL , l’Ecole Française du Fromage
• Tarif spécifique réservé aux adhérents de la Fédération Nationale des Marchés de France
| Coût | Devis par Fédération Nationale des Marchés de France |
| Public | Porteur de projet, Vendeur débutant et confirmé, Chef d’entreprise |
| Durée | 7 heures |
| Format | Inter, Intra, Présentiel |
| Modalités et délais d'accès | Inscription 1 mois avant la formation |
| Méthodes mobilisées | Apport théorique |
| Modalités d’évaluation | QCM |
| Validation | Attestation de formation |